Este es un remolque equipado con un horno de leña para pizzas y una mesa fría para su preparación el cual estaremos usando para los banquetes
9/12/11
Mini barra de Ensaladas
10/11/11
Tiramisu clasico
Esta es una receta que me enseño la Sra. Ana Mama de un restaurantero de guadalajara, es una receta de familia, consiste en queso mascarpone, llemas de huevo, claras de huevo, azúcar, Martini Rossi. soletas, cocoa y café express
11/2/11
Ensalada
Ensalada de lechugas Hidroponicas con mozarella frito, julianas de poro crujiente y vinagreta de miel de abeja.
Mariposa de Camaròn
Mariposa de camarón gigante sobre rissoto al vino blanco, zanahorias torneadas, puntas de espárragos y salsa de mango con pétalos de rosa
Filete de res
Filete de res sobre roseta de calabacitas al parmesano, puré de hongos, perlas de papa a las finas hierbas y salsa de Marsalla
13/1/11
Barra Fria 2011
4/12/10
Entradas
Estas son algunas entradas frías, roseta de salmón ahumado sobre lechuga hidroponica, crema fría de aguacate y cilantro, camarones con salsa coctel, chamoy de durazno con bastones de fruta y nido de pimientos rostizados al balsámico
14/9/10
Chef José Villalvazo
José Villalvazo a trabajado con un servidor en un par de hoteles de puerto vallarta, a fungido como mi asistente haciéndose cargo de la operación de las diferentes cocinas que me ha tocado dirigir, es un fiel amigo y entusiasta cocinero, le apasionan la grandes producciones y los eventos de grandes grupos, es hábil en la dirección de personal y gusta del aprendizaje, no hay día que no trate de encontrar algo en la red ó en libros que le sirva como aprendizaje en este mundo enorme de la gastronomía.
Tiene estudios en lo contable y eso le da destreza para los costos, sumándole los años que lleva en la gastronomía y su pasión por aprender, sin lugar a duda pronto tendrá la directriz de una gran cocina sin ningun problema.
3/9/10
NUEVO MENU DEGUSTACION
Un poco apresurado por que no me llegaba la vajilla, pero por fin se hizo la presentación de los nuevos platillos de nuestro restaurante italiano, con un menú degustacion a 5 tiempos, un menú estrategico ya que nuestros clientes son de sistema all inclusive y no hay mucho margen de costo.
19/8/10
Aguachile de callo de almeja
Otra de nuestras nuevas entradas del restaurantes es este fresco y picante platillo, un aguachile de callo de almeja compueto con jugo de limon, chile serrano, cilantro y pepino, montado sobre hojas de lechugas con abanico de aguacate y crujiente de maiz.
Timbal de panela aguacate y tomate
Ensalada de tomate, panela y aguacate en cama de lechuga sangria y vinagreta de oregano.
Esta es una de nuestras nuevas entradas del restaurante Santamaria
16/1/10
CENA DE AÑO NUEVO 2009
El pasado 31 de diciembre del 2009 tuvimos en el área de las albercas la cena par recibir el año nuevo, donde el menú estuvo compuesto de dos barras frías, la primera compuesta de rosetas de salmón ahumado con aceite de eneldo, ensaladas individuales de camarón con mango, ceviches de callo de almeja, mejillones al cilantro y vino blanco, ensalada de manzana con aderezo de roquefort, almejas al roquefeller, pastrami, roast beef, jamón serrano, lomo canadiense, pechuga de pavo con jalea de arándano, queso camembert, queso de cabra, queso gruyeere y queso roquefort
En la segunda barra montamos una pirámide de camarones y jaibas en vinagreta de aji triturado
Se monto una crema de avellanas y una crema de papa y mejillón, el platillo principal salio montado de la cocina a elección del comensal, Petit chatubrian sobre medallones de langosta y callo de hacha cubierto con polvo de tocino en salsa de tocino y chitake con reducción de balsámico y miel de maguey, salmón relleno de camarón gigante con perlas de papa a las finas hierbas en salsa bearnesa y aliño de chipotle y medallón de pechuga de pavo relleno de camarones en salsa de queso de cabra y chile guajillo con ajonjolí tostado y fideo chino.Los postres fueron, mousse de pera con champagne, tatin de manzana, crujiente de hojaldre con queso de cabra nuez y chocolate y un fetuccini de cacao con helado de rompope
7/12/09
COMIDA SKAL
EN DIAS PASADOS TUVIMOS EN EL HOTEL LA COMIDA DEL GRUPO SKAL, EL TEMA DE LA COMIDA FUE CUBANO, DONDE SERVIMOS UNA ENTRADA DE REMOLACHA CON PIÑA ASADA Y ADEREZO DE YOGURTH Y HIERBABUENA, CAMARON A LA PARRILA SOBRE PLATANO FRITO Y RODAJA DE TOMATE CON YUCA, HUEVO Y ACEITE DE OREGANO.
LECHON Y CONEJO A LA PARRILLA CON GUARNICION DE MOROS Y CRISTIANOS Y FUFU DE PLATANO Y CHICHARRON, FUERON EL PLATO PRINCIPAL, EN EL COCTEL DE BIENBENIDA OFRESINOS TOSTONES DE YUCA FRITO, CROQUETAS DE PESCADO CUBIERTA DE RALLADURA DE YUCA FRITA Y CALAMARES A LA PLANCHA.
DE POSTRE UN TRIO COMPUESTO DE NATILLA, ARROZ CON LECHE DE COCO Y YUCA EN MIEL.
9/9/09
PARTE DE MI EQUIPO
De mi lado derecho esta Jose mi encargado del restaurante italiano, a mi lado izquierdo Tello mi chef pastelero y al frente Paul mi encargado de calidad e higiene
ENTRADA ITALIANA
Esat es una entrada compuesta por un a mini ensalada capresse, brusqueta de tomate y aceituna negra con toque de balsamico y asado de morrones y camaron.PECHUGA DE POLLO
Pechuga de pollo rellena de camaron en salsa de pomodoro y pure de papa con aceituna negra
FILETE DE ROBALO
Filete de robalo relleno de camaron en salsa de chile poblano y juliana de vegetales
ROSCA DE CAMARONES
Rosca de camarones sobre spaguetti a la mantequilla y salteado de hongos y albahaca
CRUJIENTE DE MAIZ CON CALLO DE ALMEJA
Este es un crujiente de maiz con callo de almeja y aceite de chile de arbol
26/7/09
ENSALADA DE CAMARON
TUBIMOS UN PEQUEÑO EVENTO DONDE DE PRIMER TIEMPO SERVIMOS ESTA ENSALADA DE CAMARONES SALTEADOS A LAS FINAS HIERVAS, MEZCLA DE HORTALIZAS Y VINAGRETA DE ENELDO FRESCO.
CAMBIO DE PRESENTACION
EN DIAS PASADOS CAMBIAMOS LA PRESENTACION DE LOS PLATILLOS FRIOS DE NUESTRO RESTAURANTE ITALIANO, ESTAS SON ALGUNAS DE LAS FOTOGRAFIAS, ALGUNOS QUE SE CAMBIARON FUERON, LA ENSALADA CESAR, LA ENSALADA CAPRESSE, EL CARPACCIO DE SALMON, EL PLATO DE ANTIPASTOS Y LA ENSALADA DE TOMATE PEPINO Y LECHUGAS.ENSALADA
UNA DE LAS ENSALADAS MAS FRESCAS QUE TENEMOS ES ESTA, COMPUESTO POR LAMINAS DE PEPINO MEZCLA DE LECHUGAS, MEDIAS LUNAS DE JITOMATE ESCALFADO, GERMEN DE ALFALFA Y UN TOQUE LIGERO DE PESTO Y PIÑON TOSTADO.ENSALADA CESAR
ESTA ES LA TRADICIONAL ENSALADA CESAR, LA CUAL LE DIMOS UNA PRESENTACION DIFERENTE A LA QUE TODOS ESTAMOS ACOSTUMBRADOS A VER, ESTO ES SOLO PARA DARLE A NUESTROS CLIENTES PLATILLOS ATRACTIVOS SIN PERDER EL SABOR DE LO QUE ELLOS YA ESTAN ACOSTUMBRADOS Y VIENEN A BUSCAR.
15/2/09
MAGRET DE PATO
Pechuga de pato en salsa de jalea de higo y jalea de arandano perfumado con licuor de cassis, acompañado de pure de papa, zanahoria baby y ramillete de brocoli.
TERRINA DE HONGOS
Esta terrina esta hecha con hongo porcini, setas, champiñones y queso gouda, esta acompañada de una mezcla de lechugas, tomate cherry escalfado y aceite de pistache.
CORONA DE CAMARONES
Esta corona de camarones esta acompañada con perlas de zanahoria y calabaza y lleva una salsa de petalos de rosa la cual esta compuesta con una reduccion de jamaica y balsamico.
1/1/09
MOUSSE DE CASTAÑA Y MARACUYA
Este es un mousse de castaña cubierto cun pulpa de maracuya natural cereza roja y una rebanada de castaña.ENSALADA DE QUESO DE CABRA
Esta es un a ensalada de queso de cabra cubierto de nuez y pistache con un nido de hortalizas finas y una vinagreta artezanal de frambuesa.SALMON RELLENO DE CAMARON
Este es un salmón Noruego relleno de camarón U/15 sobre una cama de fideo chino frito y julianas de verduras salteadas a la mantequilla, perlas de papa al horno con aceite de romero y salsa de eneldo.FILETE DE RES EN SALSA DE PORCINI
Este es un filete de res sobre un medallon de papa horneado con mantequilla y finas hiervas, guarnecido con calabacita torneada, zanahoria baby y ramillete de brocoli, tiene una salsa a base de reduccion de vino tinto, demi glace y un hongo seco Italiano llamado porcini tiene a su lado una ramita de romero fresco.10/11/08
DECORACION CON FRUTA
El pasado jueves lleve a participar a Leonardo Peña uno de mis cocineros del hotel a un concurso de decoracion de fruta y verdura, aun que no quedo ganador fue muy grata la experiencia para el, en el evento se citaron chefs de Vallarta y Nuevo Vallarta tanto de hoteles como restaurantes, estubimos conviviendo por mas de 4 horas observando el trabajo de todos y lo que es mas importante reunidos con amigos chefs, que por la carga de trabajo a veces solo nos vemos en este tipo de eventos.12/10/08
BROCHETA DE CAMARONES GIGANTES CON ACEITE DE AJI TRITURADO
Esta es una de las entradas que se presentaron en la degustacíon del menu del hotel del centro, es una brocheta de camaron a la parrilla marinada y aompañada con aceite de ají triturado.ENSALADA DE POLLO AL GRILL CON VINAGRETA DE AJONJOLI Y MANDARINA
En días pasados, colabore en el menú de un hotel que esta por ignagurarse en el centro de Puerto Vallarta, elabore y presente los platillos de un menú hecho por Raul Guerrero gerente de alimento y bebidas del hotel donde ahora trabajo, Raúl es el asesor del proyecto de alimentos y bebidas del hotel por ignagurarse, me invito a participar con el en el área de cocina y este es uno de los platillos que presentamos ese día, esta ensalada esta compuesta por pechuga de pollo a la parrilla sobre una mezcla de finas lechugas, zanahoria, suprema de mandarinas y fideo frito, con un aderezo a base de aceite de ajonjolí y vinagre de sidra con miel maple y jugo de mandarina.10/10/08
FOTO DEL RECUERDO
En mi ultimo dia de trabajo, me tome una foto con parte de lo que era mi equipo de trabajo fueron dos años de trabajar juntos en los cuales formamos un grupo solido de trabajo y unido, chavos este mundo de la gastronomia y hoteleria es pequeño y da muchas vueltas no lo duden, nos volveremos a encontrar.
3/8/08
COCINA MEXICANA
Fuimos invitados a Guadalajara, a un curso de cocina mexicana y al lansamiento de nuevos productos de cocina, por UNILEVER foodsolutions, el evento se llevo a cavo en la Universidad Del Valle De Mexico, todo radico en el rescate de la cocina mexicana, ya que con tanta influencia extranjera y las tendencias de la cocina de vanguardia, se ha perdido la verdadera cocina tradicional mexicana y han ido desapareciendo cientos de ingredientes que se utilizaban en ella.
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